 |
Тесто-бриош.На 10 коп. дрожжей развести в 11/2 бутылке чуть теплого молока, всыпать 2 стак. мягкой муки, выбить лопаткой и поставить в теплое место, чтоб подошло. Приготовить другое тесто: на доску всыпать 1 ф. муки, сделать ямку, влить 1 стак. молока; 7-8 желтков стереть с 1/2 ф. сахара до бела, положить в ямку, прибавить цедры и толченой ванили, замесить это тесто, выложить сюда 3/4 ф. слив. масла, отбитого скалкой, посолить, все хорошо вымесить на столе двумя лопатками, всыпать еще 3/4 ф. муки и вымесить, чтобы отставало от лопатки, сложить въ опарницу смазанную масломъ, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы поднялась. Приготовить маленькие формочки (тарталетки), смазать их погуще маслом и вспылить мукой. Когда тесто подойдет разделать бриош: в формочку класть шарик большой величины, прижать его сверху и положить поменьше шарик, дать подняться, смазать льезоном поставить в печь.
|
