 |
Торт-калач.Взять 5-6 яиц, отделить белки от желтков, желтки стереть с 1/4 ф. сахару до бела, когда желтки сотрутся всыпать по немногу 1/4 ф. муки крупичатой, перемешать, белки взбить в густую пену и положить в тесто в 3 приема, слегка вымешать чтобы не осели белки и выложить в сотейник, густо смазанный маслом и вспыленный мукой, поставить печь в среднюю температуру, когда готов должен отстать от краев. Когда испечется дать немного остыть в сотейнике и выложить на решето. У остывшего торта вырезать к одному краю треугольншк, чтобы придать вид калача. Прежде весь бисквит разрезать на две лепешки и переслоить кремом. Вырезанные части уложить на широкий край, куски эти должны быть переслоены кремом и вся поверхность калача обмазана безе. Им же убрать из фунтика, посыпать немного сахарным песком и поставить в печь заколеровать. Крем для торта: 5 желтков и 1/4 ф. сахару смешать, положить 1 стол. ложку муки мягкой, смешать, влить понемногу стак. горячих сливок, или молока, поставить на плиту, мешать веничком, проварить до густоты жидкой сметаны, отставить, остудить. 1/2 ф. грецких орехов очистить, подсушить, потереть на решето, чтобы удалить кожицу, провернуть в миндальную машинку и протолочь в ступке с 3-мя стол. ложками сливок, толочь пока превратится в тесто, по том протереть сквозь сито и соединить с льезоном. 3/4 ф. масла отбить скалкой, чуть чуть подогреть, и стереть в помадку, класть по 1 ложке в масло, хорошо выбить, прибавить по ложке рому и мараскину.
|
